Voedselverspilling is in veel horecagelegenheden nog steeds een serieus probleem. In restaurants, commerciële keukens en bij de catering van evenementen wordt volgens onderzoek ruim een derde van het voedsel weggegooid. Dit is niet alleen vervuilend voor het milieu, maar ook een aanzienlijke verspilling van geld.
Als restaurant kun je met eenvoudige maatregelen ervoor zorgen dat je bedrijf minder afval produceert.
Voorkom verspilling en lees in dit artikel hoe je afvalbeheer kunt optimaliseren.
Vermijd verpakkingsafval
Als restaurant blijf je vaak niet alleen met voedselresten zitten, maar ook met verpakkingsafval. Verpakkingsmaterialen hoeven echter niet per se in de vuilnisbak te belanden; ze kunnen ook gerecycled worden voor het maken van bijvoorbeeld decoraties of meubels. Als horecaondernemer met een milieubewuste mindset, zorg je idealiter voor het zoveel mogelijk terugschalen van wegwerpverpakkingen.
Kies ervoor om het verpakkingsafval efficiënt te laten inzamelen door bedrijven zoals Spelt, en gebruik bijvoorbeeld glazen rietjes in plaats van plastic of servetten van stof in plaats van papier. Ook onderzetters van glas of hout zijn milieuvriendelijker en geven een stijlvolle uitstraling aan je restaurant.
Juiste opslag van ingrediënten
Een maatregel dat effectief kan helpen bij het voorkomen van verspilling, is een correcte rangschikking van ingrediënten voordat ze worden gebruikt voor de bereiding. Zorg ervoor dat de ingrediënten worden opgeslagen op basis van de houdbaarheidsdatum, waarbij je verse ingrediënten achterin plaatst. Dit voorkomt situaties waarin producten al van tevoren weggegooid moeten worden omdat ze over datum zijn.
Daarnaast kunnen digitale systemen helpen bij het voorraadbeheer, zodat je inzicht hebt in welke producten snel moeten worden gebruikt en ook om verspilling te minimaliseren.
Voorkom verspilling bij het ontbijtbuffet
Als hoteleigenaar wil je graag dat het ontbijtbuffet toereikend is voor je gasten. De keerzijde hiervan is dat je regelmatig te maken hebt met verspilling. Om onnodige voedselrestanten bij buffetten te verminderen, kun je als restaurant porties reguleren door kleinere schalen te gebruiken en gasten aan te moedigen om terug te komen voor een tweede portie.
Bied een menu aan met seizoensgebonden ingrediënten en werk eventueel samen met duurzame leveranciers voor de inkoop van versere producten. Wil je graag voedselverspilling in de horeca op een effectieve manier tegengaan?
Implementeer dan de tips uit dit artikel en overweeg daarnaast om samen te werken met duurzame leveranciers. Betrek ook je medewerkers bij het belang ervan, zodat er een brede bewustwording ontstaat met betrekking tot het luxe probleem van voedselverspilling!
